شور وشیرین آشپزی

  کرم کارامل کرم کارامل سرو طرز تهیه :تخم مرغ کامل دمای محیط رسیده 2عدد زرده تخم مرغ سرد 2 عدد شکر برای داخل کرم 4قاشق غداخوری شیرپرچرب 2پیمانه عصاره وانیل یا وانیل شکری مرغوب ½ قاشق مرباخوری تا یک قاشق مربا خوری بستگی به کیفیت دارد شکربرای کارامل چهار قاشق غداخوری طرز تهیه :برای کارامل شما میتوانید به شیوه اصلی عمل کنید من به این روش درست می کنم شکر را داخل تابه ریخته روی حرارت متوسط روبه کم ریخته بعد با قاشق فلزی با دست کش فر یا قاشق چوبی (سر قاشق چوبی تغیبر رنگ می دهد ) مداوم شکر از اطراف تابه(اطراف تابه زودتر می سوزد ) و وسط تابه به صورت یکنواخت همزده شکر کم کم از اطرف تابه وکف تابه شروع به ذوب شدن می کند کم کم گلوله گلوله می شود اما با همزدن تمام گلوله ذوب می شود وکارامل کم کم طلایی می شود کارامل حرارت در خود نگه می دارد با حواستان باشد تا نسوزد و دود نکند کارامل را بلافاصله در ظروف مورد نظر بریزید و با دستکش ظرف را بچرخانید تا تمام کف ظرف اغشته به کارامل شودمن قبل تر مراحل درست کردن کارامل را نشان داده ام ( در این دسر فقط کافی است که شکر ذوب کاراملی کنیم نیاز به اضافه کردن خامه کره نیست )مراحل درست کردن کرمبخش دوم تهیه کرم شیر در داخل شیرجوش ریخته وروی حرارت متوسط روبه کم گذاشته بگذارید تا از اطراف شروع به حباب زدن بکند تا رسیدن به این مرحله تخم شکر با چنگال یا همزن دستی همبزنید تا شکر حل شود (سرعت همزدن نباید خیلی زیاد باشد چون باع, ...ادامه مطلب

  کپی از وبلاگ لذت آشپزی هانی شف کرم طالبی از زبان هانی شفکرم طالبی بافت مخملیمواد لازم:پوره طالبی: 3 و نیم پیمانه (طالبی سبز  خوش بو است) شکر: 1 پیمانه (طالبی من شیرین بود من نصف ریختم..شما هم بچشین)خامه صبحانه: 1 پاکت کوچک (100گرم)پودر ژلاتین: ۱ و نیم قاشق سوپخوریآب سرد: نصف پ (من 2قاشق غذاخوری از اب کم کردم ودواتیشه ریختم) وانیل: یک چهارم ق چطرز پخت:نصف پیمونه آب سرد توی یه کاسه ریختم و پودر ژلاتین رو روش پاشیدم و کنار گذاشتم.بعد که دیگه دونه هاش روی آب نبود و آب یکم جذب شد روی کتری روشن گذاشتم تا با بخار ، آب بشه (بن ماری)...گذاشتم کنار تا خنک بشهطالبی خوشگلمون رو خرد کردم و ریختم توی غذاساز و پوره ش کردم. طالبی من از این نارنجی ها بود..الهام با سبز درست کرده بود.بعد شکر رو توش ریختم و روی حرارت گذاشتم تا شکر حل بشه... کنار گذاشتم تا خنک بشهتوی یه کاسه خامه رو خالی کردم. پوره طالبی که خنک خنک خنک شده رو به اندازه یه لیوان توی خامه ریختم و هم زدم (اگه یهو همه رو قاطی کنین ممکنه یکدست نشه)کلی هم به خودم بد و بیراه گفتم که: ای بابا، 1 پاکت خااااااااااااامه؟؟؟؟؟؟؟؟؟ وجدان درد گرفته بودم به خدا...بعد هم بقیه پوره رو کم کم ریختم و هم زدم تا مایه صافی داشته باشمپودر ژلاتین حل شده رو که اونم خوب خوب خوب خنک شده بود، وانیل ریختم توش و بعد از هم زدن ریختم توی خامه و طالبی...همین دیگه...منتقل کردم به قالب و گذاشتم یخچال بمونه به مدت 6 تا 7 ساعتکه البته من تا فرداش گذاشتمبرای درآوردن از قالب هم سینک ظرفشوییم رو آب گرم ریختم...ظرف سرو رو با آب سرد خیس کردم (واسه اینکه اگه دسرتون وسط ظرف نیفتاد راحت بتونین تکونش بدین!!) و کنار دستم گذاشتم و قالب رو توی آب گذاشتم , ...ادامه مطلب

  زرده تخم مرغ 2 عددشکر 8/1 لیوانپودر ژلاتین 1 ق غذاخوریآب سرد ¼ لیوانخامه 220 گرمشکر 8/1لیواندر صورت تمایل  دو قاشق غداخوری پوره پخته شاتوت یا توت فرنگی      &nb, ...ادامه مطلب

کرم پاتسیر یک کرم خوشمزه و وپرکاربرد که میتوانید در فیلینگ کیک تارت ماکارون اکلر   کرم وسط پیراشکی کرمدار  یا وسط نان شیرین  وسط کروسان وبرای تزیین ساده روی کیک وبه  عنوان دسر یا پودینگ وانیلی استفاده, ...ادامه مطلب