شور وشیرین آشپزی

  امیدوارم سال 1403 پر از ارامش امنیت تغیرات مثبت باشد سال نو مبارکاین عید پر از عطر دل انگیز خـــداستسرشار ترین آینه ی خــــاطره هاستنوروز خوشت همیشه رنگین با عـشقآراسـته با دلی که همراه خـــــداستمنبعمنبع عکس دسته بندی : تاریخ: ۶:۳۸ ق.ظ - یکم فروردین ۱۴۰۳ | نویسنده: —— |   شور  شیرین اشپزی——باید غبار صحن تو را طوطیا کنند« آنان که خاک را به نظر کیمیا کنند»هو هوی باد نیست که پیچیده در رواقخیل ملائکند رضا یا رضا کنندبازار عاشقان تو از بس شلوغ شدما شاعرت شدیم که مارا سوا کنند«هر گز نمیرد آنکه دلش» جلد مشهد استحتی اگر که بال و پرش را جدا کنندهر کس به مشهد آمد و حاجت گرفت و رفتاو را به درد کرببلا مبتلا کننددردی عظیم و سخت که آن درد را فقطبا یک نگاه گوشه ی چشمت دوا کننداز آن حریم قدسی ات آقای مهربان«آیا شود که گوشه ی چشمی به ما کنند»ایمیل : -BlogEmail-> آمار شور وشیرین آشپزی...ادامه مطلب

  دسر کازان دیبیمواد لازم :شیر 6 لیوانآرد 5 قاشقنشاسته گندم 3 قاشق (من از نشاسته ذرت اسفاده کردم)شکر 1.5 لیوانوانیل 1 پاکت (یا نصف قاشق چایخوری وانیل شکری)کره 1 قاشقدسر ترکیدر یک قابلمه شیر می ریزیم رویش شکر, آرد و نشاسته گندم می ریزیم و خوب مخلوط میکنیم در حرارت قرار میدهیم وقتی قوام دار شد مرتب هم میزنیم تا بپزد در آخر وانیل و کره ریخته خوب مخلوط میکنیم . حالا در یک سینی یا ظرف پیرکس 2 قشق شکر میپاشیم رویش دسر آماده شده را ریخته در حرارت میگذاریم در حرارت کم تا قسمتهای وسطش برشته شود حالا میگذاریم ولرم شود سپس در یخچال بمدت 2-3 ساعت قرار میدهیم.من ان را به صورت مربع برش زدم و بعد با کمی پودر پسته (پودر خلال پسته آماده) تزيين کردم نکات : 1_بهتر است برای طعم دسر از شیر پر چرب استفاده کنید 2_نشاسته را حتما در شیر سرد حل کنید 3_مایه دسر را روی حرارت ملایم (تا دسر بویی خامی ارد ندهد)مرتب همزده تا دسر گلوله گلوله نشده وکف قابلمه مایه دسر نسوزد(ته گرفتن )میتوانید از ظروف پیرکس (مقاوم به حرارت ) استفاده کنید 5_تا فرایند کارامل شدن در تمام مراحل ببنید 6_شکر را تا جایی کف ظرف پخت می ریزیم تا یک لایه نازک کف ظرف ما را بپوشاند 7_ غلظت دسر کمی از فرنی بیشتر است (اگر زیاد پخته شود دسرهنگام سرو لاستیکی می شود ).8_ دسر هنگام کارامل کمی سفت تر می شود 9_ کارامل کردن زیردسر باید با شعله ملایم انجام داد چون احتمال دارد دسر بسوزد و به صورت یکنواخت. کارامل نشود 10_ بهتر در یخچال دسر تا هنگام سرو روی دسر پوشانده شده تا دسر سفت نشود11_ برای کارامل کردن صبور باشید تا کف دیر کارامل شود12_برای فهمیدن قطر دل شور وشیرین آشپزی...ادامه مطلب

  سال نو پیشاپیش مبارک امیداورم سالی پر برکت و و جهان صلح امنیت و آرامش برقرار باشد واین وبلاگ به امید به خدا سال هایی سال همچنان فعالیت داشته باش29/12/1401امیداورم بتوانم انواع طعم مزه خوشمزه را بتوانم به بقیه نشان بدهم و بتوانم با عشق همچنان ادمه بدهم قرن جدید وارد سال دوم ان شدیم ارزو سال پر بارش بی ضرر با ارزو سلامتی برای همه جها نامیداورم بتوانم به خواسته خود در شیرینی پزی فعالیت کنممنبع عکس :ia.ir/xjDhXTمژده‌ای دل که دگرباره بهار آمده استخوش خرامیده و با حسن و وقار آمده استبه تو‌ای باد صبا می‌دهمت پیغامیاین پیامی است که از دوست به یار آمده استشاد باشید در این عید و در این سال جدیدآرزویی است که از دوست به یار آمده است...دسته بندی : تاریخ: ۱۰:۴۰ ب.ظ - بیست و نهم اسفند ۱۴۰۱ | نویسنده: —— |   شور  شیرین اشپزی——باید غبار صحن تو را طوطیا کنند« آنان که خاک را به نظر کیمیا کنند»هو هوی باد نیست که پیچیده در رواقخیل ملائکند رضا یا رضا کنندبازار عاشقان تو از بس شلوغ شدما شاعرت شدیم که مارا سوا کنند«هر گز نمیرد آنکه دلش» جلد مشهد استحتی اگر که بال و پرش را جدا کنندهر کس به مشهد آمد و حاجت گرفت و رفتاو را به درد کرببلا مبتلا کننددردی عظیم و سخت که آن درد را فقطبا یک نگاه گوشه ی چشمت دوا کننداز آن حریم قدسی ات آقای مهربان«آیا شود که گوشه ی چشمی به ما کنند»ایمیل : -BlogEmail-> آمار شور وشیرین آشپزی...ادامه مطلب

  کرم کارامل کرم کارامل سرو طرز تهیه :تخم مرغ کامل دمای محیط رسیده 2عدد زرده تخم مرغ سرد 2 عدد شکر برای داخل کرم 4قاشق غداخوری شیرپرچرب 2پیمانه عصاره وانیل یا وانیل شکری مرغوب ½ قاشق مرباخوری تا یک قاشق مربا خوری بستگی به کیفیت دارد شکربرای کارامل چهار قاشق غداخوری طرز تهیه :برای کارامل شما میتوانید به شیوه اصلی عمل کنید من به این روش درست می کنم شکر را داخل تابه ریخته روی حرارت متوسط روبه کم ریخته بعد با قاشق فلزی با دست کش فر یا قاشق چوبی (سر قاشق چوبی تغیبر رنگ می دهد ) مداوم شکر از اطراف تابه(اطراف تابه زودتر می سوزد ) و وسط تابه به صورت یکنواخت همزده شکر کم کم از اطرف تابه وکف تابه شروع به ذوب شدن می کند کم کم گلوله گلوله می شود اما با همزدن تمام گلوله ذوب می شود وکارامل کم کم طلایی می شود کارامل حرارت در خود نگه می دارد با حواستان باشد تا نسوزد و دود نکند کارامل را بلافاصله در ظروف مورد نظر بریزید و با دستکش ظرف را بچرخانید تا تمام کف ظرف اغشته به کارامل شودمن قبل تر مراحل درست کردن کارامل را نشان داده ام ( در این دسر فقط کافی است که شکر ذوب کاراملی کنیم نیاز به اضافه کردن خامه کره نیست )مراحل درست کردن کرمبخش دوم تهیه کرم شیر در داخل شیرجوش ریخته وروی حرارت متوسط روبه کم گذاشته بگذارید تا از اطراف شروع به حباب زدن بکند تا رسیدن به این مرحله تخم شکر با چنگال یا همزن دستی همبزنید تا شکر حل شود (سرعت همزدن نباید خیلی زیاد باشد چون باع شور وشیرین آشپزی...ادامه مطلب

  مواد لازم:کیک ساده یا هر نوع کیک که دوست دارین..من از شیفون موکا استفاده کردم( من از این کیک شکلاتی بانصف دستور در قالب 24 استفاده کردم بهتر ضخامت کیک نصف مایه پنیری یا یک سوم ان باشد)پنیر ماسکارپونه یا پنیر لبنه: ۱ بسته ۲۰۰ گرمیخامه فرم گرفته: ۲۰۰ گرمآب آناناس یا هر آبمیوه دلخواه ترجیحا بیرنگ: نصف پیمونه (توضیح میدم)پودر ژلاتین: ۳ تا ۳ و نیم ق مرباخوریطرز پخت:من برای بیس از کیک شیفون موکا که برای اداره درست کرده بودم و سه لایه شده بود استفاده کردم..یه لاش برای این..دو لایه هم همراه با شیفون ساده برای اون کیک که بعدا میذارم و دوستان توی اینستا دیدن عکسشو..بگذریماون لایه کیک رو با این کاتر که قابلیت تغییر اندازه رو داره برش زدم..چون برای سالگرد ازدواحمون داشتم درست می کردم طرح قلب رو درنظر گرفتمروی کیک گذاشتم و فشار دادم…کیک برش می خورهدرنهایت این شد پایه چیز کیکمحالا همون رینگ رو دورش میذارم تا کیک داحلش بمونه…یکم با آب آناناس روش رو برس کشیدمبرای مایه پنیری بهتره یه آب میوه باشه تا یه طعمی توی مایه چیزکیک باشه..اگه گفتم آب آناناس بخاطر بیرنگ بودنشه..اگه شربتی دارین که رنگ نداره یا شهد می تونین استفاده کنین..کمی رقیقش کنین..اگه حتی شربت آلبالو یا زرشک یا آب هر میوه رنگ داری هم استفاده کنین خب چیزکیکتون صورتی ملایمی میشه که اونم قشنگه…توی آب آناناس آب می ریزیم که رقیق بشه و به ۱ پیمونه برسه…حالا پودر ژلاتین رو توش می ریزیم و روی بخار کتری یا مایکرو میذاریم تا کاااااااملا شفاف بشه..میذاریم کنار تا به دمای محیط برسهخامه قنادی رو با همزن زدم و پنیر ماسکارپونه رو هم توش ریختم و همینجور زدم تا کم کم فرم بگیرههمونطور که همزن روشنه با دست دیگه مایه ژلاتین رو که با شور وشیرین آشپزی...ادامه مطلب

  به نقل از :uxury_cooking_schooll تريليچه يه دسر تركيه اى خيلى معروف و پرطرفداره كه از كيك اسفنجى و شربتشير و يه رويه كه معمولاسس كارامل هست تشكيل ميشه.طبيعتا كيك خيسه و خيسى كيك به مقدار شيرى كه اضافه مى كنيد بستگى داره وتا دو برابر مقدارى كه من نوشتم جا داره كه اضافه بشه.دونه هاى خرفه كه من به كيك اضافه كردم سليقه اى و قابل حذفه ولى استفادهاش در تركيه هم رايجه.كيك اسفنجى كه به ازاى هر تخم مرغ بيست و پنج گرم آرد و پودرقند دارهمناسب كيك خيس نيست و خمير ميشه و دستور زير عالى ميشه.کیک تریلچهمواد لازم كيك.تخم مرغ سرد چهار عددآرد الك شده دويست گرمپودر قند دويست گرم (شکر دانه ریز)كرم تارتار يك چهارم ،ق چ (  توضییح من اختیاری  در صورت نداشتن یک 16 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید )وانيل يك دوم ،ق چآبجوش هشتادگرمبيكينگ پودر يك دوم ق چخرفه دو تا سه ق استاندارد.طرز تهيه:ابتدا سفيده ها را همزده تا كمى سفيد بشه و سپس كم كم نصفى از پودرقنددستور  و كرم تارتار را بهش اضافه و به همزدن ادامه ميديم تا جايى كهسفيده از ظرف برنگرده و اصطلاحا به مرحله استيف پيك برسه و سفيد شور وشیرین آشپزی...ادامه مطلب

                          شکر 200گرم معادل یک لیوانپودر هل ½ قاشق چایخوری گلاب  ¼ پیمانه زعفران یک قاشق مربا خوری دم کرده                                                        ژلاتین ½ قاشق چایخوری  اب لیمویک قاشق چایخوری  طرزتهیه : هویج شسته پوست کنده وسرو ته ان جدا می کنیم تکه می کنیم وبا اب می گذاریم تا سی تا چهل دقیقه با شعله متوسط می گذاریم تا کامل پخته شود بعد با گوشکوب برقی پوره ی کنیم یک پیمانه پوره هویج به دست می اید به ان یک  پیمانه شکر اضافه کرده می گذارم تا روی حرارت میگداریم تا شروع به جوشیدن کند بعد شعله را کم کرده میگذاریم تا اب ان تمام شود  در یک ظروف گلاب ریخته روی ان ژلاتین مپاشیم تا 5 دقیقه ژلاتین در گلاب با شود بعد ان در ماکروفر یا حرارت بن ماری ذوب می کنیم به مارملادی که اب تمام شود اضافه میکنم پودرهل  زعفران واب لیموه اضافه کرده دقیقه دیگر روی حرارت ملایم باشه تا کامل سفت شود مارمالاد ما اماده متونید با هلو الباالو توت فرنگی این مارمالاد را درست کنید کره در دمایی محیط رسیده 100گرم  از کره سنتی لاکتیکی کم چرب استفاده نکنید ارد الک شده 150 گرم پودر قند الک شده پودر قند بهتر از پودر شکر  (خیلی روی کیفت خمیر اثردارد)  شور وشیرین آشپزی...ادامه مطلب

  کپی از وبلاگ لذت آشپزی هانی شف کرم طالبی از زبان هانی شفکرم طالبی بافت مخملیمواد لازم:پوره طالبی: 3 و نیم پیمانه (طالبی سبز  خوش بو است) شکر: 1 پیمانه (طالبی من شیرین بود من نصف ریختم..شما هم بچشین)خامه صبحانه: 1 پاکت کوچک (100گرم)پودر ژلاتین: ۱ و نیم قاشق سوپخوریآب سرد: نصف پ (من 2قاشق غذاخوری از اب کم کردم ودواتیشه ریختم) وانیل: یک چهارم ق چطرز پخت:نصف پیمونه آب سرد توی یه کاسه ریختم و پودر ژلاتین رو روش پاشیدم و کنار گذاشتم.بعد که دیگه دونه هاش روی آب نبود و آب یکم جذب شد روی کتری روشن گذاشتم تا با بخار ، آب بشه (بن ماری)...گذاشتم کنار تا خنک بشهطالبی خوشگلمون رو خرد کردم و ریختم توی غذاساز و پوره ش کردم. طالبی من از این نارنجی ها بود..الهام با سبز درست کرده بود.بعد شکر رو توش ریختم و روی حرارت گذاشتم تا شکر حل بشه... کنار گذاشتم تا خنک بشهتوی یه کاسه خامه رو خالی کردم. پوره طالبی که خنک خنک خنک شده رو به اندازه یه لیوان توی خامه ریختم و هم زدم (اگه یهو همه رو قاطی کنین ممکنه یکدست نشه)کلی هم به خودم بد و بیراه گفتم که: ای بابا، 1 پاکت خااااااااااااامه؟؟؟؟؟؟؟؟؟ وجدان درد گرفته بودم به خدا...بعد هم بقیه پوره رو کم کم ریختم و هم زدم تا مایه صافی داشته باشمپودر ژلاتین حل شده رو که اونم خوب خوب خوب خنک شده بود، وانیل ریختم توش و بعد از هم زدن ریختم توی خامه و طالبی...همین دیگه...منتقل کردم به قالب و گذاشتم یخچال بمونه به مدت 6 تا 7 ساعتکه البته من تا فرداش گذاشتمبرای درآوردن از قالب هم سینک ظرفشوییم رو آب گرم ریختم...ظرف سرو رو با آب سرد خیس کردم (واسه اینکه اگه دسرتون وسط ظرف نیفتاد راحت بتونین تکونش بدین!!) و کنار دستم گذاشتم و قالب رو توی آب گذاشتم شور وشیرین آشپزی...ادامه مطلب

  مواد کراست (پایه لایه زیریه)بیسکویت پتی بور ساده برای کراست نرم وزن هر بسته 125 گرم است   یا برای کراست زبر ساقه طلایی وزن هر بسته 200 گرم است  یا دایجستو 180 گرم  برای کراست نرم تر  سلیقه ای به انتخاب 200 گرم پودر بیسکویت ( به انتخاب یکی این ها)(اگر در خانه ویلایی یا  یک طبقه زندگی می کنید اول با ضربه با وردنه بیسکویت را نرم کنید اگر ضربه گیری کاغذی دارد بیشتر بکوبید وبعد اسیاب شود  )کره ذوب شده یا کاملا به دمایی محیط رسیده  (باید روی بخار کتری یا روی رادیاتور ذوب وبعد کامل به دمایی محیط برسد نباید کره بجوشد  )دارچین ¼ قاشق چایخوری  کاملا سلیقه ای برای لایه پنیریپنیر خامه ای یا ترکیب 300 گرم پنیر خامه با 100 گرم  پنیر لبنه یا فقط پنیرخامه ای یا اگر می خواهید  مزه شور حس  نشود ماسکارپونه 400گرم ( 400گرم وزن نهایی به دمایی محیط رسیده 1تا 2 ساعت قبل از یخچال بیرون گذاشته شود  )پوره کدو حلوایی بخارپزشده یا در فر پخته شده 200 گرم  (با غذا ساز یا گوشت کوب برقی یا خرد کن یا با چنگال پوره کنید  بگذارید کاملا به دمایی محیط برسد ) برای اطاعات بیشتر کلیک کنیدشکر 180  گرم تخم مرغ دو عدد (به دمایی محیط رسیده)وانیل خالص ¼ قاشق چایخوری یا وانیل شکری ½ قاشق چایخوری یا عصاره وانیل ½  قاشق مربا خوریچیز کیک کدو حلواییطرزتهیه :بیسکویت با وردنه خورد وبعد اسیاب کنید بعد به کره به دمایی محیط رسیده اضافه کنید بعد کف قالب کمربندی (22یا 24 را کاغذروغنی گذاشته)بعد یک کاسه  کاملا باهم مخلوط کرده تا بتوان ان با فشار پشت قاشق منسجم کرد(زیاد هم زدن باعت میشود کراست در دهان بماسد )بعد پودر بیس شور وشیرین آشپزی...ادامه مطلب

  زرده تخم مرغ 2 عددشکر 8/1 لیوانپودر ژلاتین 1 ق غذاخوریآب سرد ¼ لیوانخامه 220 گرمشکر 8/1لیواندر صورت تمایل  دو قاشق غداخوری پوره پخته شاتوت یا توت فرنگی      &nb شور وشیرین آشپزی...ادامه مطلب