کیک تریلچه

 

به نقل از :uxury_cooking_schooll تريليچه يه دسر تركيه اى خيلى معروف و پرطرفداره كه از كيك اسفنجى و شربت
شير و يه رويه كه معمولاسس كارامل هست تشكيل ميشه
.
طبيعتا كيك خيسه و خيسى كيك به مقدار شيرى كه اضافه مى كنيد بستگى داره و
تا دو برابر مقدارى كه من نوشتم جا داره كه اضافه بشه
.
دونه هاى خرفه كه من به كيك اضافه كردم سليقه اى و قابل حذفه ولى استفاده
اش در تركيه هم رايجه
.
كيك اسفنجى كه به ازاى هر تخم مرغ بيست و پنج گرم آرد و پودرقند داره
مناسب كيك خيس نيست و خمير ميشه و دستور زير عالى ميشه
.

مواد لازم كيك
.
تخم مرغ سرد چهار عدد
آرد الك شده دويست گرم
پودر قند دويست گرم (شکر دانه ریز)
كرم تارتار يك چهارم ،ق چ (  توضییح من اختیاری  در صورت نداشتن یک 16 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید )
وانيل يك دوم ،ق چ
آبجوش هشتادگرم
بيكينگ پودر يك دوم ق چ
خرفه دو تا سه ق استاندارد
.
طرز تهيه:
ابتدا سفيده ها را همزده تا كمى سفيد بشه و سپس كم كم نصفى از پودرقند
دستور  و كرم تارتار را بهش اضافه و به همزدن ادامه ميديم تا جايى كه
سفيده از ظرف برنگرده و اصطلاحا به مرحله استيف پيك برسه و سفيده ها را
در يخچال قرار ميديم و بقيه مراحل را انجام ميديم
.
زرده ها را با وانيل و بقيه پودرقند دستور مخلوط و در حين همزدن آبجوش را
اضافه و سرعت همزن را بالا برده كه زرده ها پخته نشه و اونقدر هم مى زنيم
تا يه مخلوط سبك و پوك و حجيم بدست بياد
.
آرد و بيكينگ پودر و خرفه را مخلوط مى كنيم
.
سپس هر سه ظرف سفيده و زرده و ارد را كم كم و به تناوب ،باهم تركيب و
فولد مى كنيم  ،در اين مرحله مواظب باشين كه پف سفيده ها از دست نره
.
فر از قبل گرم شده با دماى صدو هشتاد گازى
.
چون داخل ظرف سرو،كيك را پختم نيازى  به كاغذ روغنى و چرب كردن  نيست
،مواد را داخل قالب مود نظر كه بايد هر قالبى دارين دو سومش بيشتر با
مواد پر نشه ريخته و به مدت نيم ساعت يا چهل دقيقه و تاجايى كه تستر تميز
در بياد،در فر مى پزيم
.
بعد از پخت و خوب سرد شدن كيك شربت شير كه شامل يك پيمانه شير و نصف
پيمانه خامه صبحانه و يكى دو قاشق شكر هست را طبق فيلم روى كيك مى ريزيم
و در يخچال قرار مى دهيم تا شربت جذب كيك بشه
.
نكته مهم:
من چون يك پيمانه شير داشتم كيك را با سيخ چوبى سوراخ و شربت را روش
ريختم ولى اگه شما كيك خيس ترى مى پسندين و دو پيمانه شير بر مى دارين
حتما كيك را از قالب خارج كنين وشربت شير را داخل قالب بريزين و دوباره
كيك را به داخل قالب و شربت برگردونين تا راحت جذبش بشه
كه البته بدون سس كارامل هم يه كيك خيس كامل و خوشمزه است
.

                                                                                                                                                                                                                                                   کیک را نصف دستوروبا قالب گرد 20 سانت درست کردم و بجایی پودرقند از شکر ریز دانه استفاده کردم میتوانید اگر شکر درشت است شکر را در اسیاب ریخته و چند پالس بزنید تا شکر کمی ریز شود اگر تخم مرغ شما هم دمایی محیط است اب خیلی  داغ اضافه کنید واگر دمایی یخچال است اب جوش به زرده اضافه کنید  اگر کیک را در ظرف سرو درست می کنید (پیرکس یا سرامیک) زیر کیک کاغذ روغنی نمی خواهد واگر قالب الومینوم ( به هیچ وجه کیک را در قالب  سس خامه ای را روی ان نریزید چون قالب واکنش نشان داده  و دسر  بویی بدی میگرید و تلخ می شود و از گالوانیزه ومارک موج استفاده نکید )استفاده کردیدکاغذ روغنی گذاشته و بعد از پخت وقتی سرد شود ان را جدا کنید و دوباره در ظروف شیشه یا سرو هم سایز قرار دهید

برای سس خامه ای اول خامه روی حرارت کم بهم بزنید تا اطراف خامه ریزجوش زده و یکدست شود سپس شیرو شکر را اضافه کرده هم بزنید  بعد صبر کنید تا سرد شود اگرخامه سرد راباشیربا مخلوط کنید خامه بریده بریدد می شود

خامه را با نصف بسته یا 100گرم و 2 قاشق غذاخوری شکر طبق دستور فرم بدهید یا از 120گرم خامه شیرین شده قنادی استفاده کنید  

سس کارامل را با نصف دستور وطبق اموزش درست کنید  به خامه یک یا دو قاشق غذاخوری شیرکمی عصاره وانیل مایع اضافه کنید

برای تزیین روی دسر از خامه همزده با قاشق یا از بریلو صدفی اگر سفت بود کمی با اب رقیق کنید  استفاده کنید

کارامل و خامه باید یک غلظ داشته تا خطوط روی کار زبیا ویکنخوات شود برای طرح روی دسر خطوط صاف روی کارامل  با خامه در قیف  روی کار ایجاد کنید  سپس با خلال دندان یک  یک ردیف به پاپین رفته ودوباره در جهت مخالف  برگردید و بعد هربار خلال دندان را با دستمال تمیز کنید تا طرح تمیز اجرا شود  طبق تصویر وبعد کیک را 8تا 24 ساعت استراحت دهید با یک لیوان شیر کیک خیلی خیس نمی شود 

دسته بندی :
برچسب‌ها: کیک تریلچه, کیک خیس کاراملی, کیک ترکی, دسر خامه ای تاریخ: ۵:۱۲ ب.ظ - بیست و چهارم فروردین ۱۴۰۱ | نویسنده: —— |

 
شور شیرین اشپزی
——
باید غبار صحن تو را طوطیا کنند
« آنان که خاک را به نظر کیمیا کنند»

هو هوی باد نیست که پیچیده در رواق
خیل ملائکند رضا یا رضا کنند

بازار عاشقان تو از بس شلوغ شد
ما شاعرت شدیم که مارا سوا کنند

«هر گز نمیرد آنکه دلش» جلد مشهد است
حتی اگر که بال و پرش را جدا کنند

هر کس به مشهد آمد و حاجت گرفت و رفت
او را به درد کرببلا مبتلا کنند

دردی عظیم و سخت که آن درد را فقط
با یک نگاه گوشه ی چشمت دوا کنند

از آن حریم قدسی ات آقای مهربان
«آیا شود که گوشه ی چشمی به ما کنند»

ایمیل : -BlogEmail->