کرم کارامل

 

کرم کارامل

طرز تهیه :

تخم مرغ کامل دمای محیط رسیده 2عدد

زرده تخم مرغ سرد 2 عدد

شکر برای داخل کرم 4قاشق غداخوری

شیرپرچرب 2پیمانه

عصاره وانیل یا وانیل شکری مرغوب ½ قاشق مرباخوری تا یک قاشق مربا خوری بستگی به کیفیت دارد

شکربرای کارامل چهار قاشق غداخوری

طرز تهیه :برای کارامل شما میتوانید به شیوه اصلی عمل کنید من به این روش درست می کنم شکر را داخل تابه ریخته روی حرارت متوسط روبه کم ریخته بعد با قاشق فلزی با دست کش فر یا قاشق چوبی (سر قاشق چوبی تغیبر رنگ می دهد ) مداوم شکر از اطراف تابه(اطراف تابه زودتر می سوزد ) و وسط تابه به صورت یکنواخت همزده شکر کم کم از اطرف تابه وکف تابه شروع به ذوب شدن می کند کم کم گلوله گلوله می شود اما با همزدن تمام گلوله ذوب می شود وکارامل کم کم طلایی می شود کارامل حرارت در خود نگه می دارد با حواستان باشد تا نسوزد و دود نکند کارامل را بلافاصله در ظروف مورد نظر بریزید و با دستکش ظرف را بچرخانید تا تمام کف ظرف اغشته به کارامل شود

من قبل تر مراحل درست کردن کارامل را نشان داده ام ( در این دسر فقط کافی است که شکر ذوب کاراملی کنیم نیاز به اضافه کردن خامه کره نیست )

بخش دوم تهیه کرم شیر در داخل شیرجوش ریخته وروی حرارت متوسط روبه کم گذاشته بگذارید تا از اطراف شروع به حباب زدن بکند تا رسیدن به این مرحله تخم شکر با چنگال یا همزن دستی همبزنید تا شکر حل شود (سرعت همزدن نباید خیلی زیاد باشد چون باعث کف کردن می شود ) وانیل را اضافه کنید شیر ارام اضافه کنید مرتب و تند همبزنید تا تخم مرغ پخته نشود مخلوط شیر وتخم مرغ از صافی رد کنید وبلافاصله روی ظرف کارامل ریخته ظرف ها دریک تابه چیده تا نصف ارتفاع ظرف کارامل اب جوش ریخته ودر فرکه ازیک ربع قبل گرم شد روی دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت به مدت 30 تا 40 دقیقه تا وقتی که کرم کارامل حالت ژله بگرید یا وقتی که سیخ چوبی به ان نچسبد بعد پخت می گذاریم تا خنک شود بعد 8 ساعت یا یک شب در یخچال استراحت داده و برای سرو اطراف قالب را با چاقو ازاد کرده روی ظرف بشقاب سرو می گذاریم وبرعکس می کنیم باتوت فرنگی تزیین می کنیم

نکات : کارامل دمای بالایی دارد

کارامل سریع می سوزد وسریع می بندد باید سریع در ظرف پخت ریخته شود

تخم مرغ سرد راحت تر زرده ان جدا می شود

تخم مرغ نباید با همزن برقی همزده شود

شیر بهتر است پرچرب باشد

هنگام اضافه کردن شیر گرم باید مرتب و سریع همزد تا تخم مرغ لخته نشود

بهتر است مایع تخم مرغ شیر را از را از الک رد کنید

مخلوط کرم باید گرم روی کارامل ریخته شود

وانیل باید مرغوب باشد

اگر کرم کف کرد کف روی ان جدا کنید

ظرف پخت کرم کارامل باید مقاوم به حرارت باشد

ظرف سینی که ابجوش در ان قرار در داراز مدت تیره می شود

منبع دستور: اشپز تی وی ابولفضل جعفری

دسته بندی :
برچسب‌ها: Crème caramel, دسر با تخم مرغ, دسر تابستانی, دسر فرانسوی تاریخ: ۱۰:۲۲ ب.ظ - دوازدهم آبان ۱۴۰۱ | نویسنده: —— |

 
شور  شیرین اشپزی
——
باید غبار صحن تو را طوطیا کنند
« آنان که خاک را به نظر کیمیا کنند»

هو هوی باد نیست که پیچیده در رواق
خیل ملائکند رضا یا رضا کنند

بازار عاشقان تو از بس شلوغ شد
ما شاعرت شدیم که مارا سوا کنند

«هر گز نمیرد آنکه دلش» جلد مشهد است
حتی اگر که بال و پرش را جدا کنند

هر کس به مشهد آمد و حاجت گرفت و رفت
او را به درد کرببلا مبتلا کنند

دردی عظیم و سخت که آن درد را فقط
با یک نگاه گوشه ی چشمت دوا کنند

از آن حریم قدسی ات آقای مهربان
«آیا شود که گوشه ی چشمی به ما کنند»

ایمیل : -BlogEmail->