شیرینی مارمالادی

 

                        شکر 200گرم معادل یک لیوان

پودر هل ½ قاشق چایخوری

گلاب  ¼ پیمانه

زعفران یک قاشق مربا خوری دم کرده                                                        ژلاتین ½ قاشق چایخوری  اب لیمویک قاشق چایخوری  

طرزتهیه : هویج شسته پوست کنده وسرو ته ان جدا می کنیم تکه می کنیم وبا اب می گذاریم تا سی تا چهل دقیقه با شعله متوسط می گذاریم تا کامل پخته شود بعد با گوشکوب برقی پوره ی کنیم یک پیمانه پوره هویج به دست می اید به ان یک  پیمانه شکر اضافه کرده می گذارم تا روی حرارت میگداریم تا شروع به جوشیدن کند بعد شعله را کم کرده میگذاریم تا اب ان تمام شود  در یک ظروف گلاب ریخته روی ان ژلاتین مپاشیم تا 5 دقیقه ژلاتین در گلاب با شود بعد ان در ماکروفر یا حرارت بن ماری ذوب می کنیم به مارملادی که اب تمام شود اضافه میکنم پودرهل  زعفران واب لیموه اضافه کرده دقیقه دیگر روی حرارت ملایم باشه تا کامل سفت شود مارمالاد ما اماده متونید با هلو الباالو توت فرنگی این مارمالاد را درست کنید

کره در دمایی محیط رسیده 100گرم  از کره سنتی لاکتیکی کم چرب استفاده نکنید

ارد الک شده 150 گرم

پودر قند الک شده پودر قند بهتر از پودر شکر  (خیلی روی کیفت خمیر اثردارد)  60 گرم  

زرده تخم مرغ به دمای محیط رسیده یک عدد  (تخم مرغ سرد جدا کنید)

وانیل ¼ قاشق چایخوری  یا اسانس 3یا 4قطره اسانس مایع ¼ قاشق چایخوری

رنده پوست پرتقال یا لیمو سنگی 1 قاشق چایخوری  در صورت تمایل. 

کره و پودر قند رو در کاسه تمیزی بریزید، مواد رو با دور متوسط همزن برقی به مدت سه تا چهار دقیقه بزنید تا روشن، یکدست و حجیم

شه. در بین زدن، حتما مواد رو با لیسک از کناره های ظرف به وسط جمع کنید. 

زرده تخم مرغ به دمای محیط رسیده رو به مواد اضافه کنید و با دور تند همزن خوب بزنید تا رنگش روشن و مواد یکدست شه.

رنده پوست پرتقال یا پوست لیمو رو اضافه کنید و مواد رو فقط در حد مخلوط شدن بزنید.

آرد رو به مواد اضافه کنید و با کندترین دور همزن فقط در حدی که سفیدی آرد دیده نشه هم بزنید.

با مخلوط کردن آرد خمیر حالت گوله ای پیدا می کنه که کاملا طبیعیه، به هیچ وجه بیشتر هم نزنید. 

برای یکدست کردنِ خمیر، سطح کار رو با اسکاچ و آب داغ بشورید، کاملا خشک کنید و بعد مواد گوله شده رو به سطح کار انتقال بدید. 

مواد رو فقط و فقط در حدی ورز بدید که فرم خمیری بگیره یعنی کمتر از یک دقیقه! ورز بیشتر باعث به روغن افتادن خمیر و ترک خوردن شیرینی در فر و خشک شدن اون می شه. 

خمیر روی یک کاغذ روغنی گذاشته، روش رو با یک کاغذ دیگه بپوشونید، به قطر سه میل تا نیم سانت باز کنید و بعد برای استراحت در یخچال بذارید. 
می تونید برای بهتر باز شدنِ خمیر، در صورت تمایل دو خط کشِ یک شکل یا دو کتاب با قطر یکسان در دو طرف خمیر قرار بدید. با این روش خمیر یکدست و مسطح باز میشه و بعد از کاتر زدن، بیسکویت پستی بلندی نخواهد داشت.

 لزومی نداره حتما از این روش استفاده کنید فقط تاکید می کنم شیرینی رو ضخیم باز نکنید تا از لطافتش کم نشه و خوردنش آسون باشه، در سایت های سنتی انگلیسی گفته شده به قطر سکه باز شه. 

روی خمیر رو کمی با کف دست ماساژ بدید که اگه خط و خطوطی روش افتاده از بین بره. حالا خمیر باز شده رو نیم ساعت در یخچال بذارید تا استراحت کنه، خنک شه و برای کاتر زدن آماده شه. 

سینی ها رو آماده کنید و کنار بذارید. از اونجاییکه بیسکویت های رویی وسطشون خالیه و حجم کمتری دارن، زودتر می پزن و نباید با بیسکویت های زیری در یک سینی پخته شه. به همین دلیل دو سینی رو کاغذ روغنی بندازید، یکی از سینی ها برای بیسکویت های زیری و اونیکی رو برای بیسکویت های رویی استفاده می شه.

فر رو روی 180 درجه ی سانتی گراد معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید. کاغذ روغنی روی خمیر رو بردارید و کاتر بزنید.

از علت های استراحت دادن و خنک کردن خمیرهای بیسکویت اینه که خمیر سرد بهتر و تمیزتر کاتر می خوره. در این شیرینی برای بیسکویت رویی، کاتر طرح دار استفاده می شه که ظریف تره، پس بهتره ابتدا تا خمیر خنکه بیسکویت های رویی رو کاتر بزنید و بعد سراغ بیسکویت های زیری برید.

اگر از کاتر مخصوص شیرینی مارمالادی استفاده می کنید، برای اینکه بهتر وسط بیسکویت پانچ شه، بعد از کاتر زدن، کاتر رو بین دو دست فشاری ظریف بدید. 

بعد دکمه بالای کاتر رو فشار بدید تا بیسکویت از کاتر خارج شه و روی کاغذ روغنی بیفته. 

اگر دور قسمت میانی بیسکویت تمیز نیست، با استفاده از خلال خمیرهای اضافه رو بردارید. 
اگر کاتر مخصوص شیرینی مارمالادی ندارید هیچ مهم نیست. با کاتر سایز کوچیک طرح بندازید و بعد دورش کاتر گرد یا دالبر بزنید. 
 وقتی بیسکویت های رویی رو کاتر زدید، خمیر رو جمع کنید و دوباره با وردنه باز کنید. کاتر بیسکویت های زیری رو تا جای ممکن نزدیک به هم بزنید که تعداد بارهایی که خمیر رو جمع می کنید کمتر شه و خمیر به روغن نیفته.
در صورتیکه خمیر نرم شده و انتقال به سینی براتون سخته از پالت یا کفگیر استفاده کنید.

در اتمام کار دو سینی بیسکویت دارید، ابتدا سینی بیسکویت رویی رو در فر بذارید و تا زمانیکه پخته شه اجازه بدید سینی بیسکویت های زیری در یخچال استراحت کنه. بیسکویت ها رو به مدت بیست دقیقه در فر بذارید حتما بعد از یک ربع چک کنید زمانیکه زیر بیسکویت کمی تیره و روش طلایی شد یعنی حاضره.

بیسکویت های زیری رو 25 دقیقه در فر بذارید و باز حتما بعد از یک ربع بیسکویت ها رو چک کنید، هر وقت رنگ روشون طلایی و رنگ زیرشون کمی تیره شد حاضرن.

سینی های شیرینی رو روی توری خنک کننده بذارید و تا زمانیکه کاملا خنک نشدن دست نزنید. بعد از خنک شدن کاغذ روغنی رو به آرومی بلند کنید که بیسکویت ها جدا شن. 

روی بیسکویت های رویی با الک پودر قند بپاشید. 

بیسکویت های زیری رو روی میز کار بچینید و استفاده از قیف یکبار مصرف یا چاقو مارمالاد دلخواه رو بمالید.

کمی از دور بیسکویت ها رو خالی بذارید که بعد از گذاشتن لایه رویی مارمالاد از بین دو لایه بیسکویت بیرون نزنه و موقع برداشتن دست رو کثیف نکنه. 

حالا عین ساندویچ، بیسکویت ها رو روی هم بذارید. یه قیف یکبار مصرف رو پر از مارمالاد کنید، سرش رو ببرید، وسط بیسکویت رو با مارمالاد پُر کنید تا خوشگل تر بشه.

با این دستور 16 تا 18 شیرینی مارمالادی بدست میاد، نحوه نگهداری این شیرینی به دلیل داشتن کره و مرطوب بودن مارمالاد بسیار مهمه.  بیسکویت ها رو حتما در ظرف دربسته نگهداری کنید و دقت کنید تاثیری که ظرف های قفل دار در رطوبت نگرفتن شیرینی دارن کشیدن محافظ روی شیرینی نداره. 
 

نکات مهم : اگر خمیر گرم شده خمیر 5 تا 10 در یخچال گداشته تا خنک شود

ارد در شیرینی کره تقربیا است ممکن دو قاشق بیشتر نیاز شود       

خمیر ورز ندهید تا روغن نیفتد

خمیر را یکدست یک اندازه پهن کنید

 باقلمو سیلکونی روی شیرینی های حفره دار رو شهد مربا میزنیم میتونید از عسل رقیق شده با آب هم استفاده کنید یا عسل فقط گرم کنیم

داخل پودر پسته یا پودر نارگیل و یا کنجد یا انواع ترافل های رنگی میغلطونیم این قسمت دیگه سلیقه ای هست

میتونید هم شکلات رو آب کنید و داخل قیف بریزین و روی شیرینی ها بریزید و روی شیرینی اول که مارمالاد زدیم میزاریم

میتونید بجایی مارملاد فرتفیل  که مارمالاد صنعتی است اسفاده کنید

اگر اين نوع شيريني را در ظرفي با درب بسته و دور از نور و رطوبت و در جاي خنك نگهداري كنيد تا حدود دوهفته قابل استفاده است بدون اينكه طعم و ظاهر آن تغيير كند .

بسته بندی ایجوری است شیرینی یک ردیف چیده روی کاغد روغنی قرار داده ودوباره شیرینی دولایه  شیرینی بیشتر نشود

منبع دستور شیرینی مارمالادی بهاره وحید   مارمالاد هویج اشپز خونه کوچک من

دسته بندی :
تاریخ: ۱۲:۳۴ ق.ظ - نوزدهم مرداد ۱۴۰۰ | نویسنده: —— |

شور وشیرین آشپزی...