کرم باواریا

آخرین مطالب

امکانات وب

کرم باواریا

زرده تخم مرغ 2 عدد

شکر 8/1 لیوان

پودر ژلاتین 1 ق غذاخوری

آب سرد ¼ لیوان

خامه 220 گرم

شکر 8/1لیوان

در صورت تمایل دو قاشق غداخوری پوره پخته شاتوت یا توت فرنگی

طزر تهیه :یک پاکت خامه را با چاقو باز کنید وصبر کنید تا خامه قالبی خارج شود بعد شکر دانه ریز را اضافه کنید کامل شکر وخامه را مخلوط کنید نباید تکه شکر در مواد دیده شود خامه نباید از حالت کرمی خود خارج شود مدت همزدن نباید طولانی شود تقربیا 10 ثانیه بعد به مدت 20 تا 30 دقیقه در فریز گذاشته

و هر 5 دقیقه محتویات ظروف را کامل مخلوط کنید (اطراف ودیواره وکف ظروف را به وسط ظروف اورده و مواد را زیر و روکنید )مواظب باشید دیواره ها ظروف یخ نزند مواد نباید زیاد به همزده بعد از بیست دقیقه مواد کامل خنک شده اما نباید رگه یخ در مواد دیده شود کامل سرد سرد اما بدون یخ زدگی بعد خامه را همزن به مدت 5 تا10 دقیقه به همزده تا وقتی ظروف را برعکس میکنیم خامه نریزد و رد پره ها روی خامه باشد و نوک همزن حالت قله داشته باشد

(خامه نباید خیلی سفت شود چون در دسر کامل باز نمی شود ) خامه استریل خیلی سفت نمی شود برای همین باید کامل فرم بگرید ولی نباید جوری شود که با ماسوره های ظریف بتوان با ان کار کرد میتوانید خامه را بدون فریز کردن با دو قاشق غداخوری پودر خامه به خامه اضافه کنید فرم دهید

زرده ها را با شکر و وانیل مخلوط کنید با چنگال یا قاشق به همزده تا کمی روشن شود وذارات شکر کمی باز شود بعد 4/1 لیوان شیر را اضافه کنید روی حرارت بن ماری (حرارت غیر مستقیم بخار اب جوری که اب باکف ظروف تماس نداشته باشد) (مواد باید کامل همزده شود تمام ظروف باید با قاشق زیر رو کرد ) مداوم به همزد تاوقتی کرم آمادست که پشت قاشق یک لایه ضخیم کرم بگرید .

راز موفقیت در این مرحله همزدن مداوم مواد است چون اگر مداوم به هم نزنید تخم پخته میشود بوی بدی میگرید سفیده را میتوان در زیپ لاک ریخته و تا 2 ماه در فریز نگهداری کرد سفیده را میتوان تا 5 روز در ظروف در بسته نگهداری کرد درمرنگ شیرینی نارگلیی بیسکویت تارت کیک یا دسر استفاده کرد یا انواع غذاها استفاده کرد

اب را در ظروف که ظرفیت کافی برای دوبرابرشدن ژلاتین را داشته باشد ریخته ژلاتین را به صورت پاششی ویکنواخت روی سطح اب بریزد در ماکرفر به مدت 10 ثانیه ت30 ثانیه ذوب کنیدتا شفاف شود ژلاتین را کنار گذاشته تا خنک شود

بقیه شیر را با مواد ترکیب کنید و ژلاتین به دمایی محیط رسیده را اضافه کنید (ژلاتین باید از حرارت بدن کمی گرم بیشتر باشد اما حرارت ان رو به خنکی باشد از دمایی عمل اوری خمیر مایه کمی کمتر ) وبلا فاصله با خامه فرم گرفته با لیسک به همزده تا یکدست شود بعد در قالب که از قبل با چند قطره روغن چرب شده ریخته اجازه دهید تا کامل مواد ببندد به مدت هشت ساعت در یخچال بعد اطراف دیوار قالب جدا کرده قالب 10 ثانیه در اب جوش قرار دهید بلافاصله بعد این اطرف قالب شروع به ازاد شدن کرد در ظرف سرو برگردانید یا در ظرف های تکنفره ریخته یا در کاتر شیرینی پز در ظروف سرو گذاشته مواد در ان بریزد وبعد از بستن با چاقو از دیوار جدا کنید یا با حوله که با اب جوش خیس شده چند بار دورکاتر شیرینی پزی بکشید تا کاتر شیرینی پزی جدا شود

این دسر میتوان با ژله سرو کرد اگر میخواهید ژله روی مواد بریزد باید مایع ژله کامل سرد باشد ژله را میتوانید تبطق دستور عمل پشت پاکت ان درست کرد فقط در صورتی که بخواهید ژله سفت باشد باید نصف لیوان اب دستور را کم کنید در صورتی لایه ژله نازک خواستید میتوانید از نصف بسته پودر ژله استفاده کنید

اگر خامه کمی یخ زد باید کمی با همزن زده تا تاحدی فرم بگرید بعد باید صبر کنید تا دیوارپشت ظرف قطرات اب تشکیل شود بعد 5 تا10 ذقیقه هم بزنید تا کامل فرم بگرید

برای اطمینان از یکنواخت بودن مخلوط زرده شیر مواد از صافی رد کنید

برای طعم شاتوت یا توت فرنگی میتوانید پوره میوه را به مخلوط شیر زرده بعد سرد شدن اضافه کنید ظروف خامه باید پیرکس یا استیل باشد (ته ظروف استیل رد پره می ماند )

ظروف ذوب ژلاتین باید شیشه ای برای ماکرفر یا پیرکس استیل برای بخار اب باشد

میتوانید کرم را با سیروپ ها مختلف یا سس هایی میوه ای سرو کنید

برای درست کردن پوره شاتوت یا توت فرنگی شاتوت یا توت فرنگی را کمی له کنید یا نگینی برش بزنید بعد روی حرارت ملایم کمی که پخت با مخلوط کن یا گوشت کوب برقی پوره کنید بعد از الک رد کنید وتا دانه ها ان جدا شود بعد روی حرارت ملایم بپزید تا وقتی کمی غلیظ شود نباید انتظار پوره سفتی مثل رب گوجه داشته باشید و ماندگاری تا 2 تا 3 ماه دورن ظرف دربستهبه شرط استفاده قاشق تمیزخشک بدون چربی است وگرنه کپک می زند

نکته : ژلاتین این دسر بسیار کمتر از دسرهای ژلاتینه است نباید ژلاتین ذره هدر برود

قالب دسر نباید خیلی ظریف طرحدار باشد چون این دسر موقع برگردان ان شکل دسر خراب میشود spbaking. در صورت تمایل پودر کاکائو یک قاشق سوپ خوری یا نسکافه یک قاشق چایخوری برای طعم موکا پودر کاکائو یک قاشق سوپ خوری ویک قاشق چایخوری پودر نسکافه را همراه زرده و شکر شیر اضافه کنید

منابع دستور دستور اصلی شف طیبه دستور خامه فرم گرفته شف طیبه نشریه هنر اشپزی ملحیه ایروانی فر وسرو دسر با ژله مطبخ خانومی spbaking