کیک شیفون

کیک شیفون
ﮐﯿﮏ ﺷﯿﻔﺎﻥ
ﺁﺭﺩ ﺳﻔﯿﺪ 2 ﻟﯿﻮﺍﻥ
ﺷﮑﺮ ﯾﮏ ﻭ ﻧﯿﻢ ﻟﯿﻮﺍﻥ
ﻭﺍﻧﯿﻞ 1 ﻕ ﭺ
ﺑﯿﮑﯿﻨﮓ ﭘﻮﺩﺭ 1 ﻕ ﻍ
ﺭﻭﻏﻦ ﻣﺎﯾﻊ ﻧﺼﻒ ﻟﯿﻮﺍﻥ
ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ 7 ﻋﺪﺩ
ﺁﺏ ﺳﻪ ﭼﻬﺎﺭﻡ ﻟﯿﻮﺍﻥ
ﮐﺮﻡ ﺗﺎﺭﺗﺎﺭ ﻧﺼﻒ ﻕ ﭺ
ﻓﺮ ﺭﻭ ﺭﻭﯼ 170 ﺩﺭﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯿﮕﺮﺍﺩ ﻗﺮﺍﺭ ﻣﯿﺪﯾﻢ .
ﺳﻔﯿﺪﻩ ﻭ ﺯﺭﺩﻩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻫﺎ ﺭﻭ ﺍﺯ ﻫﻢ ﺟﺪﺍ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ .
ﺁﺭﺩ ﻭ ﺑﯿﮑﯿﻨﮓ ﭘﻮﺩﺭ ﻭ 1ﻟﯿﻮﺍﻥ ﺷﮑﺮ ﺭﻭ ﺗﻮﯼ ﻇﺮﻑ ﺑﺰﺭﮔﯽ ﻣﯿﺮﯾﺰﯾﻢ.
ﺑﺎ ﻭﯾﺴﮏ ﻫﻤﻪ ﺭﻭ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ .
ﻭﺳﻂ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﺁﺭﺩ ﯾﮏ ﮔﻮﺩﺍﻝ ﺍﯾﺠﺎﺩ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﺭﻭﻏﻦ ﻭ ﺁﺏ ﻭ ﻭﺍﻧﯿﻞ ﻭ ﺯﺭﺩﻩ ﻫﺎﯼ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﺭﻭ ﺗﻮﯼ
ﮔﻮﺩﺍﻝ ﻣﯿﺮﯾﺰﯾﻢ .
ﺑﺎ ﻫﻤﺰﻥ ﺑﺮﻗﯽ ﺑﻪ ﺧﻮﺑﯽ ﻫﻢ ﻣﯿﺰﻧﯿﻢ ﺗﺎ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﯾﮑﻨﻮﺍﺧﺘﯽ ﺑﺪﺳﺖ ﺑﯿﺎﺩ .
ﺳﻔﯿﺪﻩ ﻫﺎﯼ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﺭﻭ ﺩﺭ ﻇﺮﻑ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﺑﺰﺭﮔﯽ ﮐﻪ ﮐﻮﭼﮑﺘﺮﯾﻦ ﭼﺮﺑﯽ ﻭ ﯾﺎ ﺭﻃﻮﺑﺘﯽ ﻧﺪﺍﺭﻩ ﻣﯿﺮﯾﺰﯾﻢ .
ﭘﺮﻩ ﻫﻤﺰﻥ ﻧﯿﺰ ﺑﺎﯾﺪ ﻋﺎﺭﯼ ﺍﺯ ﭼﺮﺑﯽ ﻭ ﺭﻃﻮﺑﺖ ﺑﺎﺷﻪ .
ﮐﺮﻡ ﺗﺎﺭﺗﺎﺭ ﺭﻭ ﺑﻪ ﺳﻔﯿﺪﻩ ﻫﺎ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﺑﺎ ﺳﺮﻋﺖ ﻣﺘﻮﺳﻂ ﻫﻢ ﺯﻥ ﻫﻢ ﻣﯿﺰﻧﯿﻢ ﺗﺎ ﺑﻪ ﺧﻮﺑﯽ ﮐﻒ
ﮐﻨﻪ .
ﻧﺼﻒ ﻟﯿﻮﺍﻥ ﺷﮑﺮ ﺭﻭ ﺑﻬﺶ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﺑﺎ ﺳﺮﻋﺖ ﺣﺪﺍﮐﺜﺮ ﻫﻤﺶ ﻣﯿﺰﻧﯿﻢ .
ﺍﯾﻨﻘﺪﺭ ﺑﺎﯾﺪ ﻫﻢ ﺑﺰﻧﯿﺪ ﺗﺎ ﺯﻣﺎﻧﯽ ﮐﻪ ﭘﺮﻩ ﻫﻤﺰﻥ ﺭﻭ ﺑﺎﻻ ﻧﮕﻪ ﻣﯿﺪﺍﺭﯾﻢ
ﻧﻮﮎ ﮐﻮﻩ ﻫﺎﯼ ﺍﯾﺠﺎﺩ ﺷﺪﻩ ﺍﺯ ﺳﻔﯿﺪﻩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﺑﺎﻗﯽ ﺑﻤﻮﻧﻨﺪ .
ﻣﺨﻠﻮﻁ ﺯﺭﺩﻩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﺭﻭ ﺩﺭ ﺳﻪ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺑﻪ ﺳﻔﯿﺪﻩ ﻫﺎ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﺑﺎ ﻣﻼﯾﻤﺖ ﻓﻮﻟﺪ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ .
ﯾﻌﻨﯽ ﺍﯾﻨﮑﻪ ﺍﺯ ﺯﯾﺮ ﺳﻔﯿﺪﻩ ﻫﺎ ﺭﻭ ﺑﺎ ﻗﺎﺷﻖ ﺑﻠﻨﺪ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﺭﻭﯼ ﺯﺭﺩﻩ ﻫﺎ ﺗﺎ ﻣﯿﺰﻧﯿﻢ .
ﺑﺎﺯ ﮐﻤﯽ ﺍﺯ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﺯﺭﺩﻩ ﺭﻭ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﻓﻮﻟﺪ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ .
ﺭﻣﺰ ﻣﻮﻓﻘﯿﺖ ﮐﯿﮏ ﺷﻤﺎ ﺩﺭ ﺍﯾﻨﻪ ﮐﻪ ﺣﺒﺎﺏ ﻫﺎﯼ ﺍﯾﺠﺎﺩ ﺷﺪﻩ ﺩﺭ ﺳﻔﯿﺪﻩ ﻫﺎ ﺍﺯﺵ ﺧﺎﺭﺝ ﻧﺸﻦ .
ﯾﻌﻨﯽ ﻧﺒﺎﯾﺪ ﺣﺠﻢ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﮐﯿﮏ ﮐﻢ ﺑﺸﻪ .
ﭘﺲ ﺑﺎ ﻣﻼﯾﻤﺖ ﺧﺎﺻﯽ ﺑﺎﻫﺎﺵ ﺑﺮﺧﻮﺭﺩ ﮐﻨﯿﺪ .
ﺑﺮﺍﯼ ﺍﯾﻦ ﮐﯿﮏ ﻭﺳﻂ ﻗﺎﻟﺐ ﺑﺎﯾﺪ ﺣﻔﺮﻩ ﺑﺰﺭﮔﯽ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﻪ .
ﭼﻮﻥ ﺍﯾﻦ ﮐﯿﮏ ﺣﺠﻤﺶ ﺧﯿﻠﯽ ﺯﯾﺎﺩﻩ
ﺍﻟﺒﺘﻪ ﺷﻤﺎ ﻣﯿﺘﻮﻧﯿﺪ ﻣﺎﯾﻪ ﮐﯿﮏ ﺭﻭ ﺩﺭ ﭼﻨﺪﯾﻦ ﻗﺎﻟﺐ ﺑﭙﺰﯾﺪ ﻭ ﺩﯾﮕﻪ ﺍﻭﻥ ﻣﺸﮑﻞ ﺑﻮﺟﻮﺩ ﻧﺨﻮﺍﻫﺪ ﺍﻭﻣﺪ .
ﺳﺎﯾﺰ ﺍﯾﻦ ﻗﺎﻟﺐ ﺑﺎﯾﺪ ﺣﺪﺍﻗﻞ 25 ﺳﺎﻧﺘﯿﻤﺘﺮ ﺑﺎﺷﻪ .
ﭼﻮﻥ ﻣﺎﯾﻪ ﮐﯿﮏ ﺧﯿﻠﯽ ﺧﯿﻠﯽ ﭘﻒ ﻣﯿﮑﻨﻪ .
ﺍﮔﺮ ﻗﺎﻟﺐ ﺷﻤﺎ ﮐﻮﭼﮑﺘﺮﻩ ﻭ ﯾﺎ ﺍﺭﺗﻔﺎﻋﺶ ﮐﻤﻪ ﺑﻬﺘﺮﻩ ﻣﻮﺍﺩ ﺭﻭ ﺩﺭ ﺑﯿﺶ ﺍﺯ ﯾﮏ ﻗﺎﻟﺐ ﺑﺮﯾﺰﯾﺪ .
ﻓﻮﺕ ﮐﻮﺯﻩ ﮔﺮﯼ ﮐﯿﮏ ﺷﯿﻔﺎﻥ ﺑﻪ ﺍﯾﻨﻪ ﮐﻪ ﻗﺎﻟﺐ ﮐﯿﮏ ﺑﻪ ﻫﯿﭻ ﻋﻨﻮﺍﻥ ﻧﺒﺎﯾﺪ ﭼﺮﺏ ﺑﺸﻪ ﻭ ﺑﺎﯾﺪ ﮐﺎﻣﻼ ﺧﺸﮏ
ﻭ ﺗﻤﯿﺰ ﺑﺎﺷﻪ .
ﯾﻌﻨﯽ ﻣﺎ ﺍﺯ ﻗﺼﺪ ﻣﯿﺨﻮﺍﯾﻢ ﮐﻪ ﻣﺎﯾﻪ ﮐﯿﮏ ﺑﻪ ﻗﺎﻟﺐ ﺑﭽﺴﺒﻪ . ‏(ﻣﻦ ﺗﻪ ﻗﺎﻟﺐ ﮐﺎﻏﺬ ﺭﻭﻏﻨﯽ ﺍﻧﺪﺍﺧﺘﻢ ‏)
ﻣﺎﯾﻪ ﺭﻭ ﺗﻮﯼ ﻗﺎﻟﺐ ﻣﯿﺮﯾﺰﯾﻢ .
ﻗﺎﻟﺐ ﺭﻭ ﻣﻦ ﺗﻮﯼ ﯾﮏ ﺳﯿﻨﯽ ﺩﯾﮕﻪ ﻗﺮﺍﺭ ﻣﯿﺪﻡ ﭼﻮﻥ ﻗﺎﻟﺒﻢ ﮐﻤﺮﺑﻨﺪﯾﻪ . ﺻﺮﻓﺎ ﺟﻬﺖ ﺍﺣﺘﯿﺎﻁ .
ﺳﯿﻨﯽ ﺣﺎﻭﯼ ﻗﺎﻟﺐ ﮐﯿﮏ ﺭﻭ ﭼﻨﺪﯾﻦ ﺑﺎﺭ ﻣﯿﮑﻮﺑﻤﺶ ﺑﻪ ﺳﻄﺢ ﮐﺎﺑﯿﻨﺖ ﮐﻪ ﺍﮔﺮ ﺍﺣﯿﺎﻧﺎ ﺣﺒﺎﺏ ﻫﻮﺍﯾﯽ ﺗﻮﯼ
ﻣﺎﯾﻪ ﺣﺒﺲ ﺷﺪﻩ؛ ﺍﺯﺵ ﺧﺎﺭﺝ ﺷﻪ ﻭ ﺑﻌﺪﺍ ﺗﻮﯼ ﮐﯿﮑﻢ ﺣﻔﺮﻩ ﺑﺰﺭﮒ ﻧﺪﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﻪ .
ﮐﯿﮏ ﺭﻭ ﺑﻪ ﻣﺪﺕ 55 ﺩﻗﯿﻘﻪ ﺩﺭ ﻓﺮ ﻗﺮﺍﺭ ﻣﯿﺪﯾﻢ .
ﺑﻌﺪ ﺩﻣﺎﯼ ﻓﺮ ﺭﻭ ﺑﻪ 180 ﺩﺭﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯿﮕﺮﺍﺩ ﻣﯿﺮﺳﻮﻧﯿﻢ ﻭ ﺩﻩ ﺩﻗﯿﻘﻪ ﺩﯾﮕﻪ ﻫﻢ ﮐﯿﮏ ﺭﻭ ﻣﯿﭙﺰﯾﻢ                                    

* مهمترین استفاده ی کرم تارتار در شیرینی پزی کمک به پایدار کردن سفیده ی تخم مرغه. در دستورهایی مثل مرنگ و کیک های اسفنجی که ساختار اصلی شیرینی، از سفیده ی زده شده به وجود میاد این پودر برای اطمینان از نخوابیدن پف سفیده ی تخم مرغ در حین زدن بهش اضافه می شه. وقتی سفیده ی تخم مرغ رو می زنیم، بافت پروتئین های سفیده از هم  باز می شن و یه ترکیب جدید دور حباب های هوا تشکیل می دن، حین زدن سفیده، معمولا شکر یا پودر قند هم اضافه می شه که رطوبت سفیده ی تخم مرغ رو به خودش بگیره و فُرمش رو پایدار کنه، برای محکم کاری یه ماده ی اسیدی که کرم تارتار باشه هم بهش اضافه می کنن. اضافه کردن ماده ی اسیدی باعث می شه زمان فرم گرفتن سفیده طولانی تر شه، مدت زمان زدن بیشتر، هوای بیشتری وارد سفیده می کنه و در نتیجه سفیده مستحکم تر می شه. این عامل اسیدی سفیده رو براق و سفید هم نگه می داره منبعhttps://spbaking.com/recipes/%DA%A9%D8%B1%D9%85-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D8%AA%D8%A7%D8%B1-t14                                            (من برای روش از گاناش اسفاده کردم 80 خامه و80گرم شکلات)

*در اینجا کرم تارتار برای حفظ  پف سفید و دیر تر اب افتادن سفیده اسفاده میشه و اگر نداشتید میشه کرم تارتار با یک پنس نمک جایگزین کرد * ارد را حتما سه بار الک کنید* حتما مواد فولد کنید (یعنی مثل تا کردن لباس )                                                                                     منبع شف طیبه www.cheftayebeh.ir/2015/05/blog-post_2.html